El Laboratorio de Calidad de la Canal y la Carne tiene como principales objetivos:


-     Apoyar la investigación desarrollada en el marco del Programa Nacional de Investigación en Producción de Carne y Lana  generando información sobre aspectos cuantitativos y cualitativos de la canal y la carne.
-      Investigar, a través de proyectos, sobre el desarrollo de metodologías y procedimientos de análisis para la evaluación de la calidad de la canal y de la carne.
-     Prestar servicios de análisis en productos cárnicos orientados a apoyar a técnicos asesores, institutos de investigación, industria frigorífica, programas de carne con marca, cooperativas, productores individuales, consumidores.