Generalmente, los términos seguridad e inocuidad alimentaria se utilizan como sinónimos cuando realmente no lo son. Inocuidad:La inocuidad forma parte del concepto de calidad de un alimento, junto con otros atributos sensoriales y nutricionales. La inocuidad es un atributo oculto (no se puede detectar a través de los sentidos) e implícito (ninguna persona desea consumir un alimento que le haga daño a la salud).