Laboratorio de Tecnología de la Carne

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Imagen Cabezal

Las líneas de investigación vinculadas a los servicios que brinda este Laboratorio, están enfocadas en la mejora de la productividad, eficiencia y calidad del producto cárnico de los sistemas ganaderos del país.

Los procedimientos analíticos físicos, químicos y sensoriales brindados por el Laboratorio de Tecnología de la Carne generan información relacionada a:
• Aspectos de calidad de la canal y rendimiento carnicero de los animales.
• Atributos de calidad de la carne tales como la fuerza de corte (estimador de la terneza), capacidad de retención de agua y contenido de grasa intramuscular, que están asociados a su palatabilidad.
• Variables asociadas al valor nutricional de la carne, particularmente la composición de ácidos grasos de la grasa intramuscular.
• Calidad organoléptica de los productos cárnicos a través de la implementación de paneles sensoriales de consumidores.

 

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Contacto:
Ing. Agr. PhD. Santiago Luzardo

Correo electrónico: sluzardo@inia.org.uy
Teléfono: (++) 598 4632 2407 ext. 1332
Dirección: Ruta 5 Km. 386 - Tacuarembó
INIA Tacuarembó